Nach einem langen Tag oder einem intensiven Workout brauche ich oft etwas Leichtes und Frisches, das trotzdem sättigt – und da ist diese Quinoa-Bowl mit gebratenem Gemüse und Avocado ideal. Sie ist schnell gemacht, schmeckt wahnsinnig gut und fühlt sich einfach nahrhaft an. Die Kombination aus Quinoa und Gemüse ist so abwechslungsreich und macht die Bowl zur perfekten Mahlzeit für jeden Tag, wenn ich Lust auf etwas Herzhaftes, aber Leichtes habe.
Zutaten (für 2 Portionen):
100 g Quinoa
1 TL Olivenöl
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 Karotte, in Scheiben geschnitten
100 g Kichererbsen, gekocht
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Paprikapulver
1/2 Avocado, in Scheiben
Saft einer halben Zitrone
Frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Petersilie oder Koriander)
Zubereitung:
Quinoa nach Packungsanweisung kochen und beiseite stellen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Gemüse (Paprika, Zucchini, Karotte) bei mittlerer Hitze anbraten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
Kichererbsen hinzufügen und mit Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen. Noch etwa 3–5 Minuten braten.
Quinoa in Schalen verteilen, das gebratene Gemüse-Kichererbsen-Mix darauf geben, mit Avocadoscheiben, Zitronensaft und frischen Kräutern garnieren.
