Es gibt Tage, besonders wenn es draußen kalt ist, da habe ich richtig Lust auf etwas Wärmendes und Herzhaftes, das satt macht, ohne zu beschweren. Genau dann koche ich dieses Süßkartoffel- und Linsen-Curry. Die Mischung aus Süßkartoffeln und Linsen liefert mir nicht nur die nötige Energie, sondern schmeckt mit den richtigen Gewürzen herrlich exotisch und wohltuend. Ideal, wenn ich mir ein Abendessen gönnen will, das mich so richtig aufwärmt und zufrieden zurücklässt.
Zutaten (für 2 Portionen):
1 TL Kokosöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 kleine Süßkartoffel, gewürfelt
100 g rote Linsen, gewaschen
200 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
1 TL Currypulver
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander und Limettenscheiben zum Garnieren
Zubereitung:
Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.
Süßkartoffelwürfel, rote Linsen, Kokosmilch, Gemüsebrühe und Gewürze (Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel) hinzufügen.
Alles gut umrühren und das Curry etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffel und Linsen weich sind. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Curry in Schalen servieren und mit frischem Koriander und Limettenscheiben garnieren.
