An Tagen, an denen ich Lust auf etwas Süßes habe, das gleichzeitig gesund ist und mir eine gute Portion Protein liefert, mache ich diese Cinnamon Roll Muffins. Sie erinnern an frisch gebackene Zimtschnecken, sind aber als Muffins viel schneller und einfacher gemacht. Das Zimt-Protein-Frosting gibt den Muffins den letzten Kick und sorgt für eine Extraportion Eiweiß – perfekt für einen kleinen Snack zwischendurch oder als leckeres Dessert nach dem Training.
Zutaten (für 12 Muffins):
-> Für den Muffin-Teig:
3 reife Bananen
150 ml Hafer- oder Mandeldrink
1 EL Apfelessig
2 EL Kokosöl (geschmolzen)
120 g Dinkelmehl
60 g Vetain Zimt-Proteinpulver
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
Für die Zimtfüllung:
3 EL Kokosöl, geschmolzen
4 EL Ahornsirup oder Dattelsirup
2 TL Zimt
-> Für das Zimt-Protein-Frosting:
50 g Vetain Zimt-Proteinpulver
2–3 EL pflanzlicher Joghurt (z.B. Kokos- oder Sojajoghurt)
1–2 EL Ahornsirup (optional, je nach gewünschter Süße)
Zubereitung:
Muffins vorbereiten: Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Muffin-Teig herstellen: Die Bananen in einer Schüssel zerdrücken, dann Haferdrink, Apfelessig und geschmolzenes Kokosöl hinzufügen und gut verrühren.
Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel Dinkelmehl, Vetain Zimt-Proteinpulver, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
Teig fertigstellen: Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Zimtfüllung herstellen: In einer kleinen Schüssel geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup und Zimt gut vermengen.
Füllen und Swirlen: Teig in die Muffinförmchen füllen (etwa zu 3/4 voll) und einen Teelöffel der Zimtfüllung auf jeden Muffin geben. Mit einem Zahnstocher oder einer Gabel leicht einwirbeln, um einen „Zimtschnecken“-Effekt zu erzielen.
Backen: Muffins etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und beim Einstechen kein Teig mehr kleben bleibt. Abkühlen lassen.
Zimt-Protein-Frosting zubereiten: Das Vetain Zimt-Proteinpulver mit pflanzlichem Joghurt und optional Ahornsirup zu einer cremigen Konsistenz verrühren. Bei Bedarf etwas Wasser oder pflanzliche Milch hinzugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Frosting auftragen: Die abgekühlten Muffins mit dem Zimt-Protein-Frosting toppen und mit einer Prise Zimt garnieren.
